Il s’agit d’une crème obtenue par le malaxage d’olives noires dénoyautées et d’épices. Elle est idéale pour les sandwichs, les canapés, la bruschetta, pour farcir les poissons et assaisonner les viandes cuites au four ou au barbecue, mélangée à de l’huile d’olive extra vierge sur les pâtes.
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