Olives de table précieuses, typiques des Pouilles, elles sont réputées pour leur parfum et la consistance de leur pulpe. Cueillies à la main lorsque les fruits sont colorés, passant du vert au jaune, au rose et au rouge profond, elles conservent ces couleurs variables même pendant le stockage, signe de l’authenticité absolue du produit. Idéal en apéritif ou en accompagnement de viandes, poissons, fromages.
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