Utilisées depuis l’Antiquité par les habitants des Pouilles, elles ont un goût légèrement amer qui se marie bien avec l’huile d’olive extra vierge et les épices méditerranéennes. Cuites dans une solution vinaigrée, elles sont aromatisées avec des épices parfumées et affinées dans de l’huile d’olive extra vierge. Un accompagnement idéal pour les rôtis et le gibier.
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